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認證案例
一、嚴格控制溫度和時間
1、食品加工后立即食用是備餐中保證食品安全的最佳選擇，如不能做到就必須采用熱藏或冷藏方式備餐，采用常溫備餐的則應嚴格控制時間。
2、按照供應量的需要，適量準備食物。
3、使用溫度計測量食品中心溫度。冷藏和熱藏備餐中至少每2小時測量一-次食品的中心溫度，溫度低于60°C或高于10°C (最好是5"C)的食品應子廢棄。
二、防止食品受到污染
1、在備餐的食品容器上加蓋，使食品易于保持溫度和不受
污染。
2、備餐用的所有容器、工具，備餐前應消毒，包括菜肴分派、造型整理的用具;備餐中每4小時應消毒一次。
3、使用長柄勺，避免勺柄接觸食品導致污染。
4、任何已經供應過的食品及原料(除了消費者未打開的密封包裝食品)都不應再次供應，包括菜肴裝飾，以及制作菜肴的湯和食品輔料(如火鍋湯底、沸騰魚片的湯料、辣子雞塊的辣椒等)。
三、注意操作人員衛生
1、備餐人員上崗前手部應清洗、消毒，備餐專間內人員應按專間從業人員的要求。進行菜肴分派、造型整理等人員操作時最好是戴上清潔的一次性手套。
2、所有餐具可能接觸食品的區域(內面)都不要被手污染。不要將餐具堆疊。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
五、熱藏備餐
1、使用熱藏設備(如水浴備餐臺、加熱柜等)保證備餐期間食品中心溫度保持在60°C以上。
2、備餐期間定期攪拌食品使熱量均勻分布。
3、熱藏設備一般不能用來再加熱食物。
六、冷藏備餐
1、使用冷藏設備保證備餐期間食品溫度保持在10°C(最好是5°C)以下。
2、不要將食品直接放置在冰上，而應裝在盛器中再放在冰上。
七、常溫備餐.
1、食品完成熟制加工后必須在2小時內食用。
2、在容器上標識加工時間，以便對超過2小時的食品進行處理(廢棄或再加熱)。
3、向容器中添加食物時，應盡量等前批食物基本用完后再添加新的一:批， 不應將不同時間加工的食物混合;剩余的少量食品應添加在新的食品的表層，盡量做到先制作的食品先食用。
八、自助餐.
1、按照上述三種備餐方式之一進行備餐。
2、如有需加工的生食品(如現場燒制食品的原料)，應與熟食品放置區域分開，以避免交叉污染。
3、消費者可能并不了解供餐衛生要求，服務員應留意顧客是否有影響餐飲衛生的行為(如嘗味后再放回)。
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