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2021年3月1日，HACCP是目前世界上公認的最有效的食品安全預防控制體系，因其在食品安全管理方面的科學性和嚴謹性，在全球食品工業(yè)界(包括水產(chǎn)業(yè))得到廣泛的認可和推廣應用，它已成為國際間食品貿(mào)易的一種技術(shù)壁壘。

了解HACCP，建立和有效實施HACCP體系，并取得相關認證機構(gòu)的認證，是食品企業(yè)生存和發(fā)展的必由之路。

所謂HACCP(Hazard Analysis and Critical Contml Point)意思是：危害分析與關鍵控制點。它是一種預防性的食品生產(chǎn)安全控制體系，而非反應性的。

食品生產(chǎn)企業(yè)為了確保生產(chǎn)出的食品是安全的，在食品生產(chǎn)前，首先要根據(jù)HACCP的七個原理制定出形成文件的HACCP計劃，針對其工藝流程和生產(chǎn)方式，以及預期的用途和消費群體，對可能影響其安全性的危害(包括生物的、化學的和物理的危害)進行分析，對影響食品安全的顯著危害采取預防措施，設立關鍵控制點(CCP)，在關鍵控制點(CCP)上將危害消除或降低到可接受的水平。對HACCP計劃、關鍵控制點、關鍵限值的監(jiān)控以及所采取的預防措施等均要進行驗證且保持記錄，當某一危害不能消除時，就要重新制定HACCP計劃或停止生產(chǎn)，從而使企業(yè)避免了因生產(chǎn)不安全的食品而造成的損失。

HACCP是目前世界公認的最有效的食品安全預防控制體系，美國等一些發(fā)達國家在水產(chǎn)品、果汁以及禽肉等行業(yè)，把HACCP納入強制性法規(guī)，以確保本國消費者的食物安全。我們國家以及一些欠發(fā)達國家如泰國、巴西、烏拉圭、越南等為了擴大水產(chǎn)品的出口，增加創(chuàng)匯，也把推行HACCP質(zhì)量管理納入法制軌道。因此，食品企業(yè)一旦取得HACCP認證，對取信用戶和消費者更有直接說服力，增強其在國內(nèi)、國際市場上的競爭力，有助于擴大市場份額。其次，HACCP體系的建立可大大改善企業(yè)的內(nèi)部管理，確保企業(yè)生產(chǎn)非常穩(wěn)定地運行。因為HACCP體系與IS09000一樣，是一個文件化的程序管理體系，具有實用的預防和糾錯機制，也提倡持續(xù)改進，企業(yè)一旦建立了HACCP體系，質(zhì)量保證的主要努力將針對各關鍵控制點(CCP)而避免了無盡無休的成品檢驗，以較低的成本保證較高的安全性。

HACCP作為一個評估危害源、建立相應的控制體系的工具，它強調(diào)食品供應鏈上各個環(huán)節(jié)的全面參與，采取預防性措施，而非傳統(tǒng)的依靠對最終產(chǎn)品的測試與檢驗，來避免食品中的物理、化學和生物性危害物，或使其減少到可接受的程度。

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