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認證知識
2020年8月24日，HACCP危害分析和關鍵控制點管理體系建立的初衷是美國為太空作業的宇航員提供具有百分之百安全保障的太空食品。接著美國又將HACCP原理應用于低酸性罐頭食品生產中，這是HACCP體系作為法規最早成功地應用在食品生產中。
該體系通過識別對食品安全有威脅的特定的危害物，并對其采取預防性的控制措施，來減少生產有缺陷的食品和服務的風險，從而保證食品的安全。
HACCP作為一個評估危害源、建立相應的控制體系的工具，它強調食品供應鏈上各個環節的全面參與，采取預防性措施，而非傳統的依靠對最終產品的測試與檢驗，來避免食品中的物理、化學和生物性危害物，或使其減少到可接受的程度。
HACCP危害分析和關鍵控制點管理體系特點：
1.HACCP體系是預防型的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發生。
2.HACCP 體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
3.HACCP 體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
4.HACCP 體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系，如 GMP、SSOP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是 HACCP體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那么便不適應實施 HACCP 管理體系，而首先需要建立良好的衛生管理規范。
5.HACCP 體系是一個基于科學分析建立的體系，需要強有力的技術支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但最重要的還是企業根據自身情況所做的實驗和數據分析。
6.HACCP 體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化的體系。
7.HACCP 體系是一個應該認認真真進行實踐——認識——再實踐——再認識的過程。企業在制訂 HACCP 體系計劃后，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。
8.HACCP 體系并不是沒有風險，只是能夠減少或者降低食品安全中的風險。作為企業，只有 HACCP 體系是不夠的，還要有具備相關檢驗、衛生管理等的手段來配合共同控制食品生產安全。
HACCP危害分析和關鍵控制點管理體系認證費用咨詢聯系新世紀認證王老師，聯系電話：
17704048656。
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